Gürcü sofralarının (Supra) en zarif ve vazgeçilmez soğuk mezelerinden biri olan Badrijani Nigvzit, patlıcanın yağlı, ipeksi dokusu ile cevizin zengin, fındıksı ve baharatlı aromasını mükemmel bir dengede buluşturur. Yemeğin alametifarikası; ceviz macununa eklenen otantik Gürcü baharatları ve sirkenin kazandırdığı o hafif ekşimsi, aromatik derinliktir.
BADRİJANİ NİGVZİT TARİFİ
Malzemeler
- 3 adet uzun ve kemerli bostan/kemer patlıcanı
- Tuz (patlıcanın acısını almak için)
- Kızartmak için ayçiçek yağı veya sızma zeytinyağı
- 1,5 su bardağı (150 g) ceviz içi (çok ince çekilmiş)
- 3-4 diş sarımsak (pürüzsüz ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kişniş tozu (Koriander)
- 1 tatlı kaşığı Utskho Suneli (Gürcü mavi çemeni tohumu - yoksa çemen tozu veya kurutulmuş fesleğen/kekik karışımı)
- 1/2 tatlı kaşığı kurkuma (zerdeçal) veya kadife çiçeği tozu (Imeretian Saffron)
- 1/2 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi
- 3-4 yemek kaşığı ılık su (kıvamı açmak için)
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1/2 su bardağı taze ayıklanmış nar taneleri
- 1/4 demet taze kişniş veya maydanoz yaprakları
Yapılışı
- Patlıcanları yıkadıktan sonra uzunlamasına yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince şeritler halinde dilimleyin. Şeritlerin üzerine bolca tuz serpip süzgeçte 20-30 dakika bekletin.
- Süre sonunda patlıcanların üzerinde biriken acı suyu kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın (kurulamak kızarırken yağ çekmesini önler). Tavada kızdırdığınız bol yağda patlıcan dilimlerinin her iki tarafını da yumuşayıp altın sarısı-kahverengi renk alana kadar kızartın.
- Kızaran patlıcan şeritlerini kağıt havlu serili bir tabağa yan yana dizerek fazla yağını süzdürün ve tamamen soğumaya bırakın.
- Mutfak robotunda veya havanda ceviz içlerini pürüzsüz, un gibi olana kadar çekin. Kaseye aldığınız cevize ezilmiş sarımsağı, kişniş tozunu, Utskho Suneli baharatını, zerdeçalı, acı biberi ve tuzu ekleyin.
- Harca 2 yemek kaşığı sirkeyi ve azar azar ılık suyu ekleyerek elinizle veya spatulayla karıştırın. Ceviz macunu kolayca sürülebilir, sürülebilir yağ kıvamında (macunumsu) olmalıdır.
- Soğuyan patlıcan şeritlerinden birini kesme tahtasına serin. Üzerine hazırladığınız ceviz macunundan 1 yemek kaşığı alıp patlıcanın her tarafına ince bir katman halinde sürün.
- Patlıcanı dar kısmından geniş kısmına doğru rulo şeklinde sıkıca sarın (veya dilerseniz ikiye katlayarak zarf şekli de verebilirsiniz).
- Hazırladığınız cevizli patlıcan rulolarını bir servis tabağına dizin. Üzerini taze canlı nar taneleri ve kişniş yapraklarıyla cömertçe süsleyin. Aromaların birbirine geçmesi için buzdolabında en az 1 saat dinlendirdikten sonra soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.
