Türkiye Cumhuriyeti'nin kurucusu Mustafa Kemal Atatürk, devlet işleri ve yoğun çalışma temposunun yanı sıra sofra kültürüne de önem veriyordu. Yemek tercihleri arasında sade ve geleneksel lezzetlerin öne çıktığı biliniyor. Peynirli omlet, etli bamya, kuru fasulye, pirinç pilavı, Selanik usulü ıspanaklı börek, karnıyarık, fava, irmik helvası ve haşlanmış kuşkonmaz da Atatürk'ün sevdiği yemekler arasında anılan lezzetler olarak dikkat çekiyor. Peki, bu yemekler nasıl hazırlanıyor? İşte Atatürk'ün sofrasıyla anılan lezzetler ve yapılışları...
PEYNİRLİ OMLET TARİFİ
Malzemeler:
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı beyaz peynir
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı süt
- Bir tutam tuz
- İsteğe bağlı maydanoz
Yapılışı:
- Yumurtaları bir kâseye kırın ve sütü ilave ederek iyice çırpın.
- Beyaz peyniri ufalayarak yumurtalı karışıma ekleyin.
- Tavada tereyağını eritin ve karışımı tavaya dökün.
- Kısık ateşte omletin altı pişene kadar bekleyin.
- Omletin diğer tarafını da kontrollü şekilde pişirin.
- Sıcak olarak servis edin.
ETLİ BAMYA TARİFİ
Malzemeler:
- 500 gram bamya
- 250 gram kuşbaşı dana eti
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım limonun suyu
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı sıcak su
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Bamyaların baş kısımlarını koni şeklinde temizleyin ve yıkayın.
- Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye alarak suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Üzerine sıvı yağı ve doğranmış soğanı ekleyerek kavurun.
- Salçayı ve küp şeklinde doğranmış domatesleri ilave edin.
- Birkaç dakika kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyin ve etler yumuşayana kadar pişirin.
- Bamyaları, limon suyunu, tuzu ve karabiberi ilave edin.
- Bamyalar da yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Dağılmamaları için yemeği fazla karıştırmadan servis edin.
KURU FASULYE TARİFİ
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı sıcak su
- Tuz
- İsteğe bağlı pul biber
Yapılışı:
- Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suyla ıslatın.
- Ertesi gün suyunu süzerek fasulyeleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Fasulyeleri hafif yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzün.
- Ayrı bir tencerede sıvı yağı ve yemeklik doğranmış soğanı kavurun.
- Domates ve biber salçasını ekleyerek karıştırın.
- Haşlanmış fasulyeleri tencereye alın ve sıcak suyu ilave edin.
- Tuzunu ekleyerek fasulyeler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ
Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı arpa şehriye
- Tuz
Yapılışı:
- Pirinci ılık ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin.
- Pirinci birkaç kez yıkayarak nişastasından arındırın ve süzün.
- Tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin.
- Arpa şehriyeyi ekleyerek rengi hafif dönene kadar kavurun.
- Pirinci ilave edin ve birkaç dakika kavurmaya devam edin.
- Sıcak suyu ve tuzu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
- Pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapattıktan sonra 10-15 dakika dinlendirerek servis edin.
SELANİK USULÜ ISPANAKLI BÖREK TARİFİ
Malzemeler:
- 4 adet yufka
- 500 gram ıspanak
- 1 adet kuru soğan
- 200 gram beyaz peynir
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 adet yumurta
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Ispanakları iyice yıkayıp doğrayın.
- Yemeklik doğradığınız soğanı az miktarda sıvı yağla tavada kavurun.
- Ispanakları ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
- Karışım soğuduktan sonra ufalanmış beyaz peyniri, tuzu ve karabiberi ilave edin.
- Süt, sıvı yağ ve yumurtayı ayrı bir kapta çırparak böreğin sosunu hazırlayın.
- Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı serin ve üzerine sostan sürün.
- Diğer yufkaları da aynı şekilde yerleştirerek aralarına ıspanaklı harçtan ekleyin.
- Son yufkayı yerleştirdikten sonra kalan sosu üzerine dökün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
KARNIYARIK TARİFİ
Malzemeler:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 250 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
- Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin.
- Patlıcanları kuruladıktan sonra kızgın yağda hafifçe kızartın.
- Ayrı bir tavada kıymayı kavurun.
- Yemeklik doğranmış soğanı, sarımsağı ve biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin.
- Küp doğranmış domatesleri, salçayı ve baharatları ilave edin.
- Hazırladığınız kıymalı harcı kızartılmış patlıcanların üzerine açtığınız boşluklara doldurun.
- Patlıcanları fırın kabına yerleştirin.
- Üzerlerine domates ve biber dilimleri koyun.
- Bir miktar salçalı sıcak su ekleyerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
HAŞLANMIŞ KUŞKONMAZ TARİFİ
Malzemeler:
- 1 demet taze kuşkonmaz
- 1 litre su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım limonun suyu
Yapılışı:
- Kuşkonmazları bol suyla yıkayın ve sert olan alt kısımlarını kesin.
- Gerekirse kalın kabuklu alt bölümlerini sebze soyacağıyla ince şekilde soyun.
- Bir tencereye suyu alın ve kaynamaya bırakın.
- 4. Kaynayan suya tuzu ekleyin.
- Kuşkonmazları suya bırakarak kalınlıklarına göre yaklaşık 3-5 dakika haşlayın.
- Kuşkonmazlar yumuşayıp hafif diri kaldığında sudan çıkarın.
- Pişme işlemini durdurmak ve rengini korumak için soğuk sudan geçirin.
- Servis tabağına aldığınız kuşkonmazların üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.
FAVA TARİFİ
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru iç bakla
- 1 adet kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım limonun suyu
- 4 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Üzeri için dereotu ve zeytinyağı
Yapılışı:
- Kuru iç baklaları bir gece önceden suda bekletin.
- Soğanı yemeklik doğrayarak zeytinyağında hafifçe kavurun.
- Süzülmüş baklaları tencereye ekleyin.
- Sıcak suyu, toz şekeri ve tuzu ilave edin.
- Baklalar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Limon suyunu ekleyerek karışımı blenderdan geçirin.
- Hazırladığınız favayı bir kaba dökerek soğumaya bırakın.
- Dilimleyerek üzerine zeytinyağı gezdirin ve dereotuyla süsleyerek servis edin.
İRMİK HELVASI TARİFİ
Malzemeler:
- 1 su bardağı irmik
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
Yapılışı:
- Süt, su ve şekeri bir tencereye alarak şeker eriyene kadar ısıtın.
- Ayrı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin.
- Dolmalık fıstıkları ekleyerek hafifçe kavurun.
- İrmiği ilave edin ve rengi değişene kadar kısık ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Hazırladığınız sıcak şerbeti dikkatlice irmiğin üzerine dökün.
- Karışımı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapatarak tencerenin kapağını kapatın ve helvayı yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
- Kaşıkla şekil vererek servis edin.
