Pirozhki, Rus mutfağında sıkça tüketilen, içi farklı malzemelerle doldurulan küçük hamur işleridir. Genellikle mayalı hamurla hazırlanır. İç harcında kıyma, patates, mantar, lahana veya peynir kullanılabilir. Kahvaltıda, çay saatlerinde ya da ana öğünlerde tüketilebilen pirozhki, hem doyurucu hem de lezzetli bir alternatiftir.
PİROZHKİ MALZEMELERİ NELERDİR?
Hamuru için:
- 1 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 4-4,5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı iç harcı için:
- 250 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı pul biber
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Susam veya çörek otu
PİROZHKİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle ılık süt, ılık su, kuru maya ve şekeri geniş bir yoğurma kabına alın. Mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 5-10 dakika bekleyin. Ardından yumurta ve sıvı yağı ekleyerek karıştırın.
Unu azar azar ilave edin. Tuzunu da ekledikten sonra yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
İç harcı hazırlamak için tavaya sıvı yağı alın. Küçük doğranmış soğanı kavurun ve kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu çekip kavrulunca tuz ve baharatları ilave edin. Hazırladığınız harcı soğumaya bırakın.
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı elinizle veya merdaneyle açın. Ortasına kıymalı harçtan koyup kenarlarını kapatarak oval veya yarım ay şeklinde hazırlayın.
Pirozhkileri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerini örterek 15-20 dakika daha dinlendirin. Yumurta sarısı ve süt karışımını üzerlerine sürün. İsteğe bağlı susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirerek servis edin.
