Peru’nun güneyindeki volkanik Arequipa bölgesinin en ikonik başlangıç yemeği olan Ocopa Arequipeña, ünlü Papa a la Huancaína sosunun daha otlu, fıstıklı ve derin aromalı kardeşidir. Yemeğin alametifarikası; sosun temelini oluşturan taze siyah nane yapraklarının (Huacatay) kavrulmuş yer fıstığı ve beyaz peynirle buluşarak ortaya çıkardığı o ipeksi dokusu ve benzersiz bitkisel aromasıdır.
SALSA OCOPA TARİFİ
Malzemeler
- 1 su bardağı tuzsuz kavrulmuş yer fıstığı (kabukları soyulmuş)
- 1/2 su bardağı ceviz içi (hafifçe tavada kavrulmuş)
- 150 g taze beyaz peynir veya lor/feta peyniri (Queso Fresco)
- 1/2 su bardağı buharlaştırılmış süt (Evaporated milk) veya tam yağlı süt / krema
- 4-5 adet tuzlu sade kraker (veya 2 dilim kabuksuz bayat beyaz ekmek - kıvam bağlamak için)
- 1/2 demet taze Huacatay (Peru siyah nanesi - bulunamazsa 1/4 demet taze nane + 1/4 demet taze kişniş + 2-3 yaprak taze fesleğen karışımı)
- 3 yemek kaşığı Ají Mirasol ezmesi (kurutulmuş sarı acı biber püresi - veya 2 adet közlenmiş sarı/turuncu kapya biber + 1 adet acı biber)
- 1 adet orta boy kırmızı soğan (iri doğranmış)
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı nötr sıvı yağ veya zeytinyağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 4-5 adet orta boy sarı patates (kabuklarıyla haşlanmış, soyulup kalın halka dilimlenmiş)
- 2 adet katı haşlanmış yumurta (dörde bölünmüş)
- 6-8 adet siyah zeytin (tercihen Botija zeytini)
- Taze kıvırcık marul yaprakları
Yapılışı
- Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. İri doğranmış kırmızı soğanları, sarımsakları ve kullanıyorsanız biberleri ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp hafifçe karamelize olana kadar 5-6 dakika orta ateşte kavurun.
- Taze Huacatay yapraklarını (veya nane-kişniş-fesleğen karışımını) tavadaki sıcak soğanların üzerine ekleyin. Yapraklar kokusunu salıp hafifçe sönene kadar 30-45 saniye çevirin ve ocağın altını kapatıp ılımaya bırakın.
- Blender haznesine kavrulmuş yer fıstıklarını, ceviz içini, ufalanmış beyaz peyniri ve kırılmış tuzlu krakerleri alın.
- Tavada soteleyip ılıttığınız soğanlı-otlu karışımı, Ají Mirasol biber ezmesini, sütü, tuzu ve karabiberi blendera ilave edin.
- Blenderı yüksek devirde çalıştırın. Sos pürüzsüz, kadifemsi ve kaşıktan ağır ağır akan yoğun bir krema kıvamına gelene kadar 2-3 dakika çekin (sos çok koyu olursa 1-2 yemek kaşığı süt veya su ekleyerek kıvamı açabilirsiniz).
- Geniş bir servis tabağının tabanına yıkanmış taze marul yapraklarını serin. Üzerine kalın dilimlediğiniz haşlanmış patatesleri dizin.
- Hazırladığınız zengin, aromatik Salsa Ocopa sosunu patateslerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde cömertçe dökün. Üzerini haşlanmış yumurta dilimleri ve siyah zeytinlerle süsleyerek oda sıcaklığında veya hafif soğuk olarak servis yapın.
