Kahire sokaklarının ve Mısır mutfağının tartışmasız milli yemeği olan Koshari, bitkisel proteinler ile karbonhidratların aromatik soslarla buluştuğu muazzam bir lezzet ve doku şölenidir. Yemeğin alametifarikası; farklı bakliyatların ve makarnaların tek bir tabakta katman katman dizilmesi ve üzerine dökülen sirke-sarımsak sosunun (Daqqa) yemeğe kattığı o ferahlatıcı, keskin lezzettir.
KOSHARI TARİFİ
Malzemeler
- 1 su bardağı kahverengi/yeşil mercimek (yıkanmış)
- 1 su bardağı baldo veya pirinç
- 1/2 su bardağı şehriye (arpa veya tel)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş veya süzülmüş)
- 1,5 su bardağı dirsek/küçük boy makarna
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (soğanları kızarttığınız yağdan)
- 1 tatlı kaşığı kimyon ve tuz
- Çıtır Soğan Katmanı (Kushari Soğanı) İçin
- 3 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık incecik doğranmış)
- 2 yemek kaşığı nişasta (çıtır olması için)
- Kızartmak için bol sıvı yağ
- 4-5 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4 adet etli domates rendesi (veya 1 kutu domates püresi)
- 2 yemek kaşığı elma veya beyaz sirke
- 1 tatlı kaşığı kimyon, kişniş tozu, pul biber ve tuz
- 2 yemek kaşığı soğan kızartma yağı
- 4 diş sarımsak (pürüzsüz ezilmiş)
- 1/2 su bardağı beyaz sirke
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı kimyon ve toz kişniş
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
- Piyazlık doğranmış soğanları nişasta ile hafifçe harmanlayın. Bol kızgın yağda altın sarısı-kahverengi ve çıtır olana kadar kızartıp kağıt havlu üzerine alın (Bu yağ yemeğin tüm aşamalarında lezzet verici olarak kullanılacaktır).
- Mercimekleri üzerini geçecek kadar suda 15-20 dakika yarı yarıya haşlayıp süzün. Ayrı bir tencerede soğan yağından 2 yemek kaşığı ısıtın, şehriyeleri ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ve haşlanmış mercimekleri ekleyin. Tuz ve kimyonu atıp üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su dökün. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Makarnayı bol tuzlu suda haşlayıp süzün ve yapışmaması için 1 yemek kaşığı soğan yağı ile harmanlayın. Haşlanmış nohutları ısıtın.
- Bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı soğan yağını kızdırın. Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Salçayı ekleyip kavurun. Ardından sirkeyi döküp cızırdatın. Domates rendesini, kimyonu, kişnişi, pul biberi ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte sos koyulaşana kadar 15 dakika tıkırdatın.
- Bir kasede veya kavanozda ezilmiş sarımsak, sirke, ılık su, kimyon, toz kişniş ve tuzu çırparak homojen bir sos elde edin.
- Geniş bir servis tabağının tabanına önce mercimekli pirinç pilavını yayın. Üzerine haşlanmış makarnayı ve haşlanmış nohutları yerleştirin.
- Sıcak domates sosundan bolca gezdirin. En üste cömertçe çıtır karamelize soğanları serpiştirin. Yanında aromatik sirke sosu (Daqqa) ile sıcak olarak servis yapın.
