Macaristan'ın ovalarındaki çoban kültüründen çıkan ve zamanla saray mutfaklarına kadar uzanan Gulyás, çorba ile sulu yemek arasında mükemmel bir dengeye sahiptir. Yemeğin alametifarikası; unu sosu koyulaştırmak için kullanmak yerine, etin ve soğanın lezzetini hakiki tatlı toz biberin aromasında eriterek elde edilen o zengin, parlak kırmızı ve derin suyudur.
GULAŞ TARİFİ
Malzemeler
- 800 g dana gerdan veya kürek eti
- 3 adet büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı kaliteli tatlı Macar toz biberi
- 3 diş sarımsak
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet havuç
- 1 adet tatlı kırmızı kapya biber ve 1 adet yeşil biber
- 2 adet etli domates
- 1 tatlı kaşığı çekilmiş kimyon tohumu
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya domuz/dana iç yağı
- 1 adet defne yaprağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 4-5 su bardağı sıcak et suyu veya su
- 1 adet yumurta
- 4-5 yemek kaşığı un
- Bir tutam tuz
Yapılışı
- Döküm tencerede yağı eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve kısık-orta ateşte pembeleşip karamelize olana kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
- Tencereyi ocağın üzerinden kısa bir süreliğine alın. Tatlı toz biberi (Paprika) soğanların üzerine serpip hızlıca karıştırın (toz biber doğrudan yüksek ateşte kalırsa acılaşır ve yanar).
- Tencereyi tekrar ocağa alın. Doğranmış dana etlerini, ezilmiş sarımsağı, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Etler kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte 8-10 dakika kavurun.
- Tencereye doğranmış domatesleri, kapya ve yeşil biberleri ekleyin. Sıcak et suyunu ve defne yaprağını dökün. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 1,5 saat ağır ağır pişirin.
- Etler pişerken bir kasede yumurta, un ve tuzu yoğurarak oldukça sert bir hamur elde edin. Hamurdan parmak uçlarınızla fındıktan küçük, düzensiz hamur parçaları kopartıp unlu bir tabağa dizin.
- Etler yumuşadığında tencereye doğranmış patatesleri ve havuçları ekleyin. Kapağı kapalı olarak 15-20 dakika sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Hazırladığınız küçük hamur taneciklerini (Csipetke) kaynayan gulaşın içine atın. Hamurlar tencerenin yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- Tencereyi ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Yanında taze çıtır ekmek dilimleriyle sıcak olarak kasede servis yapın.
