Doğu Akdeniz meze masalarının (Mezze) tartışmasız baş tacı olan Humus, basit malzemelerin doğru teknikle işlendiğinde ne kadar derin bir gurme lezzete dönüşebileceğinin en güzel örneğidir. Yemeğin alametifarikası; nohutların kabuklarından arındırılarak pürüzsüzleştirilmesi, tahin-limon karışımının buzlu suyla çırpılarak emülsiyon haline getirilmesi ve ipek gibi hafif fildişi bir doku elde edilmesidir.
HUMUS TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış kabuksuz nohut (1 gece önceden 1 çay kaşığı karbonatlı suda bekletilip iyice yumuşayana kadar haşlanmış)
- 1/2 su bardağı kaliteli ve taze tahin
- 1/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
- 2 diş sarımsak (pürüzsüz ezilmiş)
- 3-4 yemek kaşığı buzlu su (rengini açmak ve kadifemsi kıvam vermek için)
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu veya kaya tuzu
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 3-4 yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı haşlanmış bütün nohut taneleri
- 1 tatlı kaşığı çam fıstığı (hafifçe zeytinyağında pembeleştirilmiş)
- 1/2 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber veya sumak
- Taze maydanoz yaprakları
Yapılışı
- Haşlanmış ılık nohutları avucunuzun içinde hafifçe ovarak kabuklarını tamamen soyun (kabukların ayrılması pürüzsüz, ipek gibi bir doku elde etmek için en önemli adımdır).
- Mutfak robotuna önce tahini ve taze sıkılmış limon suyunu dökün. Mutfak robotunu yüksek devirde 1-2 dakika çalıştırın. Tahin ve limon birleşerek koyu, açık renkli bir krema kıvamına gelecektir.
- Ezilmiş sarımsağı, tuzu ve kimyonu robottaki tahinli karışıma ekleyip 30 saniye daha çekin.
- Soyulmuş sıcak/ılık nohutları robota ilave edin. Robotu yüksek devirde 2-3 dakika pürüzsüzleşene kadar çalıştırın.
- Robot çalışmaya devam ederken 3-4 yemek kaşığı buzlu suyu teker teker sosa ilave edin. Buzlu su humusun rengini fildişi beyazına çevirecek ve kıvamını ultra pürüzsüz hale getirecektir.
- Hazırladığınız kıvamlı humusu oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
- Humusu geniş ve çukur bir meze tabağına alın. Kaşığın sırtıyla ortasından kenarlara doğru dairesel hareketler çizerek ortasını çukurlaştırın.
- Oluşturduğunuz çukura sızma zeytinyağını dökün. Üzerine bütün nohut tanelerini, zeytinyağında pembeleştirilmiş çam fıstıklarını, toz kırmızı biberi ve taze maydanoz yapraklarını yerleştirerek sıcak pita/lavaş ekmeği ile servis yapın.
