Lübnan meze masalarının (Mezze) baş tacı olan bu ikili, Humus'un zengin ve doyurucu kremsi dokusu ile Tabule'nin otlu, ferahlatıcı ve canlandırıcı ekşiliğini muazzam bir dengede sunar. Yemeğin alametifarikası; Humus'un ipek gibi pürüzsüz dokusu ve Tabule'de bulgurun bir ana malzeme değil, taze otları bağlayan hafif bir doku elemanı olarak kullanılmasıdır.
HUMUS TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış kabuksuz nohut (1 gece önceden karbonatlı suda bekletilip haşlanmış)
- 1/2 su bardağı kaliteli tahin
- 1/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
- 2 diş sarımsak (pürüzsüz ezilmiş)
- 3-4 yemek kaşığı buzlu su (pürüzsüz ve açık renkli olması için)
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- Üzeri İçin: Sızma zeytinyağı, haşlanmış bütün nohut taneleri, toz kırmızı biber ve çam fıstığı
Yapılışı
- Haşlanmış nohutların kabuklarını parmaklarınızla ovarak soyun (kabukların ayrılması Humus'un kadifemsi pürüzsüzlükte olması için hayati adımdır).
- Mutfak robotuna önce tahin ve limon suyunu alın. Robotu 1 dakika çalıştırarak açık renkli, yoğun bir krema kıvamı elde edin.
- Ezilmiş sarımsağı, tuzu, kimyonu ve soyulmuş sıcak/ılık nohutları ekleyin. Robotu yüksek devirde 2-3 dakika çekin.
- Robot çalışırken 3-4 yemek kaşığı buzlu suyu yavaşça ekleyin. Humus açık fildişi rengini alıp ipek gibi pürüzsüzleşene kadar çekmeye devam edin.
- Geniş bir meze tabağına alıp kaşığın sırtıyla ortasını çukurlaştırın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, bütün nohut ve toz biberle süsleyin.
