Soğan kebabı, Türk mutfağının lezzet dolu et yemeklerinden biri. Dışarıdan bakıldığında sadece soğan ve köfte gibi görünse de, fırında saatlerce pişerken soğanların karamelize olup adeta kestane kıvamına gelmesi gerçek bir mutfak sanatıdır. İşte enfes tarif...
MALZEMELER
1,5 kg küçük boy arpacık soğan (veya yuvarlak, eşit boyutta mini taze soğanlar)
500 gram orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma (lezzet dengesi için kuzu kıyma şarttır)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı karabiber, pul biber ve tuz
Yarım çay bardağı kaliteli nar ekşisi (Soğanın acılığını kırıp o efsanevi derinliği ve ekşimsi tatlılığı veren en büyük şef sırrıdır)
2 yemek kaşığı domates salçası + 1,5 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker (veya pekmez)
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Soğanların kabuklarını soyun ancak kök kısımlarını tamamen kesmeyin ki fırında pişerken dağılmasınlar. Soğanların ortasından bıçakla derine inmeyecek şekilde bir çentik atın (bu çentik, sosun ve et suyunun soğanın içine işlemesini sağlar).
Kıymayı, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve baharatları geniş bir kaseye alıp en az 5 dakika macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Hazırladığınız harçtan cevizden biraz küçük parçalar koparip hafif yassı köfteler şekillendirin.
Geniş bir fırın tepsisine veya borcama, bir adet soğan ve bir adet köfteyi yan yana (veya alternatifli olarak şişlere dizerek) sıkı bir şekilde yerleştirin.
Bir kasede salçayı, zeytinyağını, nar ekşisini, şekeri ve ılık suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Hazırladığınız bu ekşi-tatlı sosu tepsideki soğan ve köftelerin üzerine eşit şekilde gezdirin.
Tepsicinin üzerini önce ıslatılmış yağlı kağıtla, ardından alüminyum folyo ile sıkıca kapatın (bu kapama, soğanların buharda lokum gibi yumuşamasını sağlar). Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Sürenin sonunda üzerindeki folyoyu alıp soğanların ve köftelerin üzerinin nar gibi kızarması için 10 dakika daha fırınlayın.
Fırından çıkan, dumanı üstünde ve nar ekşisiyle mühürlenmiş karamelize soğan kebabını sıcak lavaş eşliğinde servis yapabilirsiniz.
