İtalya'nın kırsal Cucina Povera (köylü mutfağı) geleneğinden doğan Minestrone, tek bir mevsim veya sabit reçeteye bağlı olmayan, doğanın sunduğu taze sebzelerle zenginleştirilen yoğun kıvamlı bir çorbadır. Yemeğin alametifarikası; sebzelerin haşlanmadan önce zeytinyağında karamelize edilerek aromalarının açığa çıkarılması, lezzet tabanı olarak Parmesan peynirinin kabuğunun (Rind) çorbada pişirilmesi ve kıvamın un yerine bakliyatlar ile nişastalı sebzelerden gelmesidir.
MINESTRONE TARİFİ
Malzemeler
- 1 adet orta boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
- 2 adet havuç (küçük küp doğranmış)
- 2 sap kereviz sapı (küçük küp doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1/4 su bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
- 50 g pancetta veya füme kaburga (isteğe bağlı - zengin aroma için)
- 1 adet orta boy kabak (küp doğranmış)
- 1 adet orta boy patates (kabuğu soyulup küp doğranmış)
- 1 su bardağı haşlanmış barbunya veya Kuru fasulye (Cannellini)
- 1 su bardağı doğranmış taze domates (kabukları soyulmuş) veya domates püresi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı ince kıyılmış savoy lahanası veya pazı/ıspanak
- 1/2 su bardağı küçük boy makarna (Ditalini, Orzo veya küçük dirsek)
- 6 su bardağı kaliteli et suyu veya sebze suyu
- 1 parça Parmesan peyniri sert kabuğu (iyice yıkanmış)
- 2 adet taze defne yaprağı ve 3-4 dal taze kekik
- 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1/2 su bardağı taze rendelenmiş Parmigiano Reggiano (Parmesan)
- 2 yemek kaşığı ev yapımı Pesto sosu (Ligurya usulü dokunuş)
- Gezdirmek için ekstra sızma zeytinyağı
Yapılışı
- Derin bir döküm tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Doğranmış pancetta/fümeyi ekleyip 2 dakika cızırdatın. Ardından doğranmış soğan, havuç ve kereviz saplarını ekleyin. Kısık-orta ateşte sebzeler yumuşayıp tatlı aromasını salana kadar yaklaşık 8-10 dakika ağır ağır soteleyin.
- İnce kıyılmış sarımsakları ve domates salçasını ilave edin. Salçanın kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
- Doğranmış patatesleri, kabakları ve domates rendesini tencereye ekleyip 3-4 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Sıcak et suyunu tencereye dökün. Yıkanmış Parmesan kabuğunu, defne yaprağını, taze kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika tıkırdatın.
- Haşlanmış barbunya/fasulyeleri ve küçük makarnaları tencereye ekleyin. Makarnalar al dente (hafif diri) kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- Son olarak ince kıyılmış pazı veya doğranmış lahanaları çorbaya ekleyin. 2-3 dakika yapraklar sönene kadar tıkırdatıp tencereyi ocaktan alın.
- Defne yaprağını, kekik saplarını ve yumuşayan Parmesan kabuğunu tencereden çıkarın. Çorbayı kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
- Sıcak çorbayı derin kaselere aktarın. Üzerine bir tatlı kaşığı Pesto sosu gezdirin, bolca rendelenmiş Parmesan ve sızma zeytinyağı serpiştirerek taze kıtır ekmek dilimleriyle servis yapın.
