İspanya'nın sıcak güney bölgesi Endülüs'ten tüm dünyaya yayılan Gazpacho, pişirme işlemi uygulanmadan tamamen taze sebzelerin ve kaliteli zeytinyağının emülsiyon haline getirilmesiyle hazırlanan benzersiz bir soğuk çorbadır. Yemeğin alametifarikası; salça veya kremaya ihtiyaç duymadan, sızma zeytinyağı ile şeri sirkesinin yüksek devirde çekilerek çorbaya kazandırdığı ipeksi ve ferahlatıcı dokudur.
GAZPACHO TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg çok olgun etli domates (tercihen Bursa veya Çanakkale domatesi, iri doğranmış)
- 1 adet uzun yeşil İtalyan veya dolmalık biber (tohumları çıkarılmış)
- 1 adet orta boy salatalık (kabuğu soyulmuş)
- 1/2 adet küçük boy tatlı beyaz soğan
- 1-2 diş sarımsak (içindeki yeşil filizi çıkarılmış)
- 1/2 su bardağı (100 ml) kaliteli sızma zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı şeri sirkesi (Vinagre de Jerez) veya kaliteli elma sirkesi
- 1 dilim 1-2 günlük ekşi mayalı beyaz ekmek içi (suda ıslatılıp sıkılmış - hafif koyulaştırmak için)
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 dilim ekşi mayalı ekmek (küp doğranıp zeytinyağında fırınlanmış çıtır kruton)
- İncecik küp doğranmış domates, salatalık ve yeşil biber tanecikleri
- Gezdirmek için ekstra sızma zeytinyağı
Yapılışı
- İyice yıkanmış domatesleri, soyulmuş salatalığı, yeşil biberi ve soğanı iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakların ortasındaki yeşil filiz kısmı acılık vermemesi için çıkarın.
- Doğranmış tüm sebzeleri, ezilmiş sarımsağı, ıslatılıp sıkılmış ekmek içini, şeri sirkesini ve tuzu yüksek devirli bir mutfak robotuna (veya güçlü bir blender kabına) alın.
- Sebzeler tamamen sıvılaşıp homojen bir kıvam alana kadar yaklaşık 2-3 dakika yüksek devirde çekin.
- Blender çalışmaya devam ederken sızma zeytinyağını ince bir sicim halinde sosa akıtın. Zeytinyağı sebzelerle birleşerek çorbaya turuncu-kırmızı parlak bir renk ve kadifemsi bir krema dokusu kazandıracaktır.
- Hazırladığınız çorbayı ince bir süzgeçten (Chinois) ince spatula yardımıyla bastırarak geçirin. Çekirdek ve domates kabuklarını süzgeçte bırakarak pürüzsüz bir sıvı elde edin.
- Çorbanın üzerini kapatıp buzdolabında en az 3-4 saat (tercihen bir gece) buz gibi olana kadar dinlendirin ( Gazpacho kesinlikle oda sıcaklığında içilmez, buz gibi soğuk olmalıdır).
- Soğuyan Gazpacho'yu kaselere veya geniş cam bardaklara dökün. Üzerine çıtır ekmek krutonları, ince kıyılmış taze sebze küpleri ve birkaç damla kaliteli sızma zeytinyağı gezdirerek soğuk olarak servis yapın.
