Endonezya’nın başkenti Cakarta’nın yerli halkı Betawi kültüründen doğan Soto Betawi, Güneydoğu Asya’nın en zengin baharatlı ve kremamsı çorba/yemeğidir. Yemeğin alametifarikası; standart Soto çorbalarından farklı olarak et suyunun Hindistan cevizi sütü ile taze süt karışımıyla bağlanması ve masada sıkılan taze misket limonu (lime) ile Sambal acı sosunun sunduğu muazzam lezzet dengesidir.
SOTO BETAWİ TARİFİ
Malzemeler
- 5 adet arpacık soğan (veya 1 adet küçük kırmızı soğan)
- 4 diş sarımsak
- 2 adet mum cevizi (Candlenut) veya 4 adet kavrulmuş kaju
- 2 cm taze zencefil
- 2 cm taze zerdeçal (veya 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal)
- 1 tatlı kaşığı tane kişniş
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı beyaz biber veya karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 600 g dana gerdan veya döş eti (küpler halinde doğranmış)
- 2 sap limon otu (Lemongrass) (ezilmiş)
- 3 cm taze havlıcan (Galangal) (dilimlenmiş)
- 4 adet Kaffir limon yaprağı
- 2 adet defne yaprağı
- 1 adet çubuk tarçın ve 2 adet kakule
- 1 su bardağı (200 ml) Hindistan cevizi sütü (Coconut milk)
- 1 su bardağı (200 ml) tam yağlı süt veya buharlaştırılmış süt (Evaporated milk)
- 5 su bardağı et suyu veya su
- Tuz ve bir tutam şeker
- 2 adet patates (küp doğranıp kızartılmış)
- 2 adet etli domates (küp doğranmış)
- 3 dal taze soğan (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı çıtır kızarmış arpacık soğan (Bawang Goreng)
- Emping cipsi (Emping crackers - bulunamazsa karides cipsi)
- Misket limonu (Lime) dilimleri ve Sambal acı biber sosu
Yapılışı
- Arpacık soğanları, sarımsakları, kajuları, zencefili, zerdeçalı, kişnişi, kimyonu, beyaz biberi ve 2 yemek kaşığı yağı bir mutfak robotuna (veya havana) alın. Pürüzsüz ve koyu bir baharat macunu elde edene kadar çekin.
- Kalın tabanlı döküm tencerede hazırladığınız baharat macununu orta ateşte kokusu çıkana ve yağı üzerine ayrılana kadar 4-5 dakika kavurun. Limon otunu, havlıcanı, kaffir limon yapraklarını, defne yaprağını, tarçını ve kakuleyi ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
- Küp doğranmış dana etlerini tencereye ekleyin. Etlerin rengi dönene kadar baharat macunuyla birlikte 3-4 dakika kavurun. Et suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler lif lif ayrılacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık 1 - 1,5 saat ağır ağır pişirin.
- Etler yumuşadığında Hindistan cevizi sütünü ve normal sütü tencereye azar azar dökün. Sütün kesilmemesi için çorbanı kısık ateşte sürekli karıştırın.
- Tuzu ve şekeri ekleyin. Çorbayı kısık ateşte kesilmeksizin kaynama noktasına getirin ve 10 dakika tıkırdatıp ocağın altını kapatın.
- Servis kasesinin tabanına önceden kızarttığınız çıtır patates küplerini ve taze domates doğramalarını yerleştirin.
- Tenceredeki sıcak sütlü çorbayı ve yumuşacık et parçalarını kasenin üzerine kepçeyle aktarın.
- Çorbanın üzerini taze soğan, çıtır kızarmış soğan taneleri ve Emping cipsleri ile cömertçe süsleyin. Yanında taze sıkılmış misket limonu suyu, Sambal acı sosu ve sıcak buğulanmış pirinç pilavı ile servis yapın.
