Waffle, dünyanın en keyifli tatlılarından biri olsa da; en büyük sorunu, üzerine çikolata, dondurma ve meyveler eklendiği an alt tabanın hızla yumuşaması ve hamurlaşmasıdır. Evde profesyonel kafelerdeki o dışı cam gibi çıtır, içi ise pamuk gibi yumuşak dokuyu yakalamanın sırları...
MALZEMELER
2 adet oda sıcaklığında yumurta (Sarısı ve akı ayrı ayrı kullanılacaktır)
1,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası (Hamurun içindeki fazla nemi hapsedip dış kabuğun çıtır kalmasını sağlayan en kritik şef sırrıdır)
1 su bardağı ılık süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ + 50 gram eritilmiş ılık tereyağı
3 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilya
Çay kaşığının ucuyla tuz
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayrı kaplara ayırın. Yumurta aklarını bir çimdik tuz ile mikserin yüksek devriyle kar gibi kabarana (mereng kıvamına) kadar çırpın. Bu hava kabarcıkları, waffle'ın içinin ağırlaşmadan bulut gibi kabarmasını sağlar.
Ayrı bir kapta unu, nişastayı, kabartma tozunu, vanilyayı ve toz şekeri harmanlayın. Nişasta, waffle'ın o sert ve çıtır kabuğunu oluşturan en temel kimyasal bileşendir.
Yumurta sarılarını, ılık sütü, eritilmiş tereyağını ve sıvı yağı çırpıp kuru malzemelere ekleyin. Pürüzsüz bir hamur elde ettikten sonra, köpük halindeki yumurta akını bir spatula yardımıyla alttan üste doğru nazikçe (hamuru söndürmeden) karışıma yedirin.
Waffle makinenizi en yüksek dereceye getirerek iyice kızdırın. Isınmayan makineye dökülen hamur çıtırlaşmaz, yağı çeker ve hamurlaşır. Plakaları hafifçe yağlayıp hamurdan kepçeyle dökün ve kapağını kapatıp buhar çıkışı durana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) hiç açmadan pişirin.
Pişen waffle'ı asla üst üste tabaklara veya düz bir zemine koymayın! Üst üste konan waffle'lar kendi sıcak buharıyla anında yumuşar. Makineden çıkan waffle'ı mutlaka bir tel ızgara üzerine (fırın teline) alın. Bu sayede alt ve üst yüzey hava alır, buhar hapsolmaz ve waffle saatlerce ilk anki çıtırlığını korur.
Tel ızgarada hafifçe dinlenen çıtır waffle'ınızı dilediğiniz çikolata sosu ve taze meyvelerle buluşturarak servis yapabilirsiniz.
