Börek yapımında en büyük sanat, yufkanın içindeki malzemenin sulu kalmasını sağlarken dış kabuğun da zamanla yumuşamadan cam gibi çıtır kalmasını başarmaktır. Tavuk eti doğru pişirilmediğinde lif lif ayrılıp kuruyabilir; bu tarifte ise tavuğun suyunu içinde hapseden soteleme disiplini ve dışını kaplayan özel galeta-yumurta zırhı ile sıradan bir börekten çok öte, lüks bir restoran atıştırmalığına dönüştürür. İşte enfes tarif...
MALZEMELER
350 gram haşlanmış veya tavada yumuşacık pişirilmiş tavuk göğsü (İnce didiklenmiş)
2 adet sivri biber (İnce kıyılmış)
1 adet kapya kırmızı biber (Küçük küpler halinde doğranmış)
1 adet orta boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kekik, karabiber, pul biber ve tuz
Lezzet Sırrı: Yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (harcı bağlayıp içindeki kurumayı önleyen bağ dokudur)
3 adet günlük taze yufka
2 adet yumurta (dışı kaplamak için çırpılmış)
1 su bardağı galeta unu (böreğe o inanılmaz çıtırlığı veren dış zırh)
Yarım su bardağı un (yufkaları sarmadan önce bulamak veya bağlamak için)
Kızartmak için sıvı yağ
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. İnce kıyılmış soğanları ve biberleri ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. İçine didiklenmiş tavuk etlerini, baharatları ve tuzu ekleyip 2-3 dakika soteledikten sonra ocaktan alın. Harç ılındıktan sonra rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın. (Peynir, tavuk etlerinin fırında veya tavada kuruyup dağılmasını önler).
Yufkaları önce dörde, ardından her bir parçayı sigara böreği elde edecek şekilde üçgen dilimlere bölün. Geniş kenarına hazırladığınız tavuklu harçtan koyup kenarlarını içe katlayarak sıkı rulo sigara börekleri sarın. Uç kısmını hafif suyla ıslatarak kapatın.
Sardığınız börekleri önce hafifçe una bulayın (un, yumurtanın yufkaya tutunmasını sağlar), ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak her yerini bolca galeta ununa kaplayın. Bu üçlü zırh, böreğin pişerken yağ çekmesini tamamen önler ve dışını cam gibi çıtır yapar.
Geniş bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Hazırladığınız kaplamalı börekleri orta ateşte, her iki yüzü altın sarısı/kehribar rengini alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) çevirerek kızartın. (Eğer fırın tercih ederseniz, üzerlerine çok az sıvı yağ gezdirip 200°C fırında 20 dakika pişirebilirsiniz).
